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嘿,我冒著被開除的風險告訴你太火多肽濃香牛油如何炒料,快收藏起來

日期:2022-11-25
信息摘要:

為了解決這一老大難問題張兵兵經歷3年的調研、研發、測試后,推出了一款具有行業革新性的、跨時代的產品——太火多肽濃香牛油,切實還原正宗的重慶老火鍋味道哦。

火鍋湯底紅得發亮,湯底不斷地咕嘟出泡泡,每一個泡泡炸開都像是一朵美麗的花盛放。除了“顏色”誘人,香味如何能少的了?今天小編就帶你看看太火多肽濃香牛油如何讓火鍋鍋底色香味俱全。


01

什么是太火多肽濃香牛油?

重慶火鍋辣而不燥、麻而不烈、進口味濃、回味綿長,“好吃嘴們”吃火鍋大都偏愛重慶老火鍋風味這口。嗐,奈何現在的鍋底大都老火鍋風味不足。

為了解決這一老大難問題張兵兵經歷3年的調研、研發、測試后,推出了一款具有行業革新性的、跨時代的產品——太火多肽濃香牛油,切實還原正宗的重慶老火鍋味道哦。

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太火多肽濃香牛油

其原料精選牛腰油、牛肚油、牛脂肪油三種油脂科學配比進行納米化工藝生產。并與鄭州輕工業大學聯合自主研發P-EP生物剪刀納米化技術。在牛油火煉之前,使用此技術將牛脂肪中的蛋白質進行剪切,實現創香過程,創造更多的美拉德反應香味前體物質。
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牛油“五香”技術

張兵兵將“三段式”煉香技術升級成“五段式”,行業首創牛油“五香”技術,充分釋放牛油中的香味物質,令其比普通牛油提升2重脂香、4倍肉感,脂香濃郁,肉感突出,提升火鍋鍋底脂香味和肉香感。


02

太火多肽濃香牛油如何炒料?

前幾期推文中,小編給大家分析了太火多肽濃香牛油的工藝原理及技術(太火,太火了!你鐵定想了解的“太火多肽濃香牛油”工藝原理及技術),還分享了它的用法(火鍋好不好吃,鍋底是關鍵,so你的牛油選對了嗎?)。今天我就來告訴大家它的炒料步驟。

對了,太火多肽濃香牛油炒制火鍋底料,建議低溫炒制哦,因為多肽濃香牛油的“肽”是個小分子,是易揮發易氧化的物質,為了讓“肽”充分的發生第二次美拉德反應,產生香味物質,在炒制中就盡量不要用太高的溫度哦。

圖片

太火多肽濃香牛油火鍋油料

好了,現在我來教大家如何炒料。各位老板注意查收哦。

詳細步驟如下:

1. 煮辣椒:水開,辣椒煮3分鐘,煮發脹撈出。用太火多肽濃香牛油炒底料和油料在選擇辣椒方面從搭配上看差別不大,底料最主要的是辣椒搭配要濃一點,而在油料中辣椒則要搭配的紅亮。炒重慶老火鍋底料,選擇辣椒千萬要記住這三點:香味好、顏色好、辣度夠。

圖片

煮好的辣椒

2. 打糍粑辣椒:炒制底料打16mm孔,這樣炒制出來的底料會更香濃,還能避免炒制中渾湯及后期煮菜糍粑辣椒巴菜。

圖片

打糍粑辣椒

3. 下姜蒜:牛油化油,溫度150度下姜蒜,小火炸至金黃,溫度炸至130度才能下糍粑辣椒。(注:開頭一直在說低溫炒制,溫度150度都是低溫炒制哈,喜歡老火鍋風味足的千萬莫超過咯。)

4. 下糍粑辣椒:分批次下入打好的糍粑辣椒,每次下后不停攪拌,避免糊鍋、渾湯。

圖片

糍粑辣椒

5. 下醪糟冰糖:108度,下入醪糟和冰糖,低溫慢慢炒制,醪糟**要去汁,這樣味道才更醇厚。
6. 下豆瓣豆母子:溫度升到110度下豆瓣和豆母子,小火慢炒至112度下用水泡發過的紅花椒。(注:用水泡花椒是為了祛除雜質和苦味,原材料決定品質,選擇花椒**要選優質紅花椒,不然怎么泡都會發苦的哦)。

7. 下紅花椒香料:油溫112度,下紅花椒和小茴香,小火慢炒至115度關火,下入白酒和降溫油,攪拌均勻至化油。

圖片

太火多肽濃香牛油火鍋底料

為什么后面還要加入降溫油呢?其實這是根據個人喜好哈,加降溫油主要是為了彌補在炒制過程中流失的一部分脂香味和肉感。

太火多肽濃香牛油炒制火鍋底料,你學會了嗎?沒學會也不要緊,文末我還附了完整的炒料教程哦。

太火多肽濃香牛油還可以和其他牛油搭配炒制哦,你想知道它和哪款牛油搭配呢,告訴小編,我去幫你“偷”配方。
張兵兵火鍋牛油26年來不斷累積品牌內功,吸納油脂行業專業研發人才,注重創新研發,致力于解決行業痛點,還原重慶老火鍋風味。

你有任何需求都可以告訴兵兵,我們會有專業團隊根據你的需求,為你量身打造產品味型。


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為了解決這一老大難問題張兵兵經歷3年的調研、研發、測試后,推出了一款具有行業革新性的、跨時代的產品——太火多肽濃香牛油,切實還原正宗的重慶老火鍋味道哦。

火鍋湯底紅得發亮,湯底不斷地咕嘟出泡泡,每一個泡泡炸開都像是一朵美麗的花盛放。除了“顏色”誘人,香味如何能少的了?今天小編就帶你看看太火多肽濃香牛油如何讓火鍋鍋底色香味俱全。


01

什么是太火多肽濃香牛油?

重慶火鍋辣而不燥、麻而不烈、進口味濃、回味綿長,“好吃嘴們”吃火鍋大都偏愛重慶老火鍋風味這口。嗐,奈何現在的鍋底大都老火鍋風味不足。

為了解決這一老大難問題張兵兵經歷3年的調研、研發、測試后,推出了一款具有行業革新性的、跨時代的產品——太火多肽濃香牛油,切實還原正宗的重慶老火鍋味道哦。

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太火多肽濃香牛油

其原料精選牛腰油、牛肚油、牛脂肪油三種油脂科學配比進行納米化工藝生產。并與鄭州輕工業大學聯合自主研發P-EP生物剪刀納米化技術。在牛油火煉之前,使用此技術將牛脂肪中的蛋白質進行剪切,實現創香過程,創造更多的美拉德反應香味前體物質。
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牛油“五香”技術

張兵兵將“三段式”煉香技術升級成“五段式”,行業首創牛油“五香”技術,充分釋放牛油中的香味物質,令其比普通牛油提升2重脂香、4倍肉感,脂香濃郁,肉感突出,提升火鍋鍋底脂香味和肉香感。


02

太火多肽濃香牛油如何炒料?

前幾期推文中,小編給大家分析了太火多肽濃香牛油的工藝原理及技術(太火,太火了!你鐵定想了解的“太火多肽濃香牛油”工藝原理及技術),還分享了它的用法(火鍋好不好吃,鍋底是關鍵,so你的牛油選對了嗎?)。今天我就來告訴大家它的炒料步驟。

對了,太火多肽濃香牛油炒制火鍋底料,建議低溫炒制哦,因為多肽濃香牛油的“肽”是個小分子,是易揮發易氧化的物質,為了讓“肽”充分的發生第二次美拉德反應,產生香味物質,在炒制中就盡量不要用太高的溫度哦。

圖片

太火多肽濃香牛油火鍋油料

好了,現在我來教大家如何炒料。各位老板注意查收哦。

詳細步驟如下:

1. 煮辣椒:水開,辣椒煮3分鐘,煮發脹撈出。用太火多肽濃香牛油炒底料和油料在選擇辣椒方面從搭配上看差別不大,底料最主要的是辣椒搭配要濃一點,而在油料中辣椒則要搭配的紅亮。炒重慶老火鍋底料,選擇辣椒千萬要記住這三點:香味好、顏色好、辣度夠。

圖片

煮好的辣椒

2. 打糍粑辣椒:炒制底料打16mm孔,這樣炒制出來的底料會更香濃,還能避免炒制中渾湯及后期煮菜糍粑辣椒巴菜。

圖片

打糍粑辣椒

3. 下姜蒜:牛油化油,溫度150度下姜蒜,小火炸至金黃,溫度炸至130度才能下糍粑辣椒。(注:開頭一直在說低溫炒制,溫度150度都是低溫炒制哈,喜歡老火鍋風味足的千萬莫超過咯。)

4. 下糍粑辣椒:分批次下入打好的糍粑辣椒,每次下后不停攪拌,避免糊鍋、渾湯。

圖片

糍粑辣椒

5. 下醪糟冰糖:108度,下入醪糟和冰糖,低溫慢慢炒制,醪糟**要去汁,這樣味道才更醇厚。
6. 下豆瓣豆母子:溫度升到110度下豆瓣和豆母子,小火慢炒至112度下用水泡發過的紅花椒。(注:用水泡花椒是為了祛除雜質和苦味,原材料決定品質,選擇花椒**要選優質紅花椒,不然怎么泡都會發苦的哦)。

7. 下紅花椒香料:油溫112度,下紅花椒和小茴香,小火慢炒至115度關火,下入白酒和降溫油,攪拌均勻至化油。

圖片

太火多肽濃香牛油火鍋底料

為什么后面還要加入降溫油呢?其實這是根據個人喜好哈,加降溫油主要是為了彌補在炒制過程中流失的一部分脂香味和肉感。

太火多肽濃香牛油炒制火鍋底料,你學會了嗎?沒學會也不要緊,文末我還附了完整的炒料教程哦。

太火多肽濃香牛油還可以和其他牛油搭配炒制哦,你想知道它和哪款牛油搭配呢,告訴小編,我去幫你“偷”配方。
張兵兵火鍋牛油26年來不斷累積品牌內功,吸納油脂行業專業研發人才,注重創新研發,致力于解決行業痛點,還原重慶老火鍋風味。

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